Close
  • Hlavní
  • /
  • Domácí Gadgety
  • /
  • Nejlepší kuchařský nůž 2020: co potřebujete vědět a jaký je nejlepší kuchařský nůž

Nejlepší kuchařský nůž 2020: co potřebujete vědět a jaký je nejlepší kuchařský nůž

Kuchařský nůž je zvedák všech řemesel a mistr několika. Je to jako AK47 v kuchyni, kde, když jste absolutně, pozitivně dostali k sekání všeho jedlého v místnosti, jak už jednou víceméně řekl Samuel L Jackson.


• Nakupujtenejlepší nabídky Cyber ​​Monday

Kvůli fetišizaci kuchyňských aktivit můžete mít dojem, že nákup nože je o něco složitější než výběr nového vnitřního orgánu a bude pravděpodobně vyžadovat další údržbu později. Výběrem nejlepšího šéfkuchařského nože se však můžete zbavit potřeby velkého počtu speciálních nožů a mít něco, co při minimální údržbě zůstane dostatečně ostré, aby bylo užitečné navždy.

Základní nůž na žargon

Kuchařský nůžVíceúčelový nůž, obvykle od délky 16 cm do 24 cm, i když můžete získat mnohem větší nože, které jsou stále označovány jako kuchařské nože. 20cm je výchozí délka pro většinu kuchařů, ale Pingtwitter má tendenci upřednostňovat kratší a hbitější čepele 16-18cm.

Kuchařský nůžTotéž jako kuchařský nůž.


GyotuJaponský kuchařský nůž. Kvůli komplikovanějším požadavkům na údržbu a použitým technikám řezání jsem do tohoto seznamu vlastně nezahrnul žádný z těchto 20cm - 30cm, jednostranných nožů, ale stojí za zmínku, že název je japonský pro „hovězí meč“, což zní neurčitě hrubý.

SantokuZkrácený japonský kuchařský nůž, asi 16-18 cm. Název je odvozen od japonštiny pro „tři ctnosti“, protože je dobrý ve třech věcech: krájení, nakrájení na kostičky a mletí. Jinými slovy, je to kuchařský nůž. Jedná se o skvělé nástroje a vynikající alternativu nebo doplněk k šéfkuchařskému noži.

TangKovový hrot, který běží od začátku čepele po délce rukojeti. Lepší nože mají obvykle špunty, které vedou po celé délce rukojeti, nýtované na místě. Díky tomu je vyhlídka na odlomení čepele z rukojeti mnohem vzdálenější.


Nákup a údržba nejlepšího kuchařského nože

První věcí, kterou je třeba hledat, je váha. Pokud vaše vaření má tendenci zahrnovat spoustu složitých krájení a nakrájení na kostičky a nemáte předloktí jako Popeye, možná budete chtít něco na světlejším konci stupnice. Pokud se vaše strava skládá převážně z husté kořenové zeleniny, chcete něco těžšího - nebo si místo toho jednoduše sekáček nebo sekáček.

Ve skutečnosti znát hmotnost nože v gramech není příliš smysluplné, protože nože se vyrovnávají různými způsoby a kuchaři je používají různými způsoby. Zkuste tedy před zakoupením. Nestačí jen zvednout nůž u Johna Lewise a zamávat jím - to lidi jen rozruší. Držte to, jako byste to měli při používání, a udělejte trochu „vzduchového krájení“.

Zdá se, že to říkáme v mnoha našich nákupních průvodcích, ale pro kuchařské nože bych to opravdu udělalopravdudoporučte koupit tu nejdražší, kterou si můžete dovolit, od jedné z vysoce renomovaných značek níže. Mým osobním favoritem je Wüsthof, který se váží a cítí rozmary, ale žádný z těchto nožů nikoho nezklame. Všechny jsou přiměřeně drahé, kromě mega výhodné nabídky Kuhn Rikon na 5. místě.

Ve skutečnosti existuje odlišný přístup k nákupu nožů, a to je tento: koupit dobrý, levný a očekávat, že ho do jednoho roku - nebo alespoň odsuneme do „náhradního“ stavu. To není příliš puristické hledisko, ale je to naprosto v pořádku, jak přistupovat k nákupu nožů.


Většina značek nožů má více než jednu řadu, od základní úrovně po „ach bože“. Obvykle doporučuji držet se levnějších řad dražších značek, ale upgrade je vždy velmi lákavý.

Na příkladu Wüsthof nabízí řada Classic vše, co většina kuchařů potřebuje. Nicméně, tojestojí za to posílit jeho dražší řadu Classic Ikon, pokud máte peníze. Oplatí se tedy jít do jeho řady Ikon nebo Epicure? Pro většinu lidí bych řekl, že asi ne. Je to lákavé, že?

Údržba by měla být jednoduchá. Občas krátce naostřete pomocí dobrého vytahovacího nože a měli byste mít zřídkakdy problémy. To platí zejména v případě, že používáte ořezávátko od stejné značky jako nůž. Jen nevytahujte japonskou čepel přes levné ořezávátko určené pro západní, protože byste nakonec mohli plakat hořké slzy, jako je mořská voda. K ostření čepele můžete také použít ostřící ocel.

To je, pokud jste rozumně normální člověk. Pokud neustále potřebujete absolutní, pečlivou ostrost žiletky, může vám být lépe s ocelovým, brouskovým nebo elektrickým ořezávátkem. Nedávno jsem si však přečetl několik rad od šéfkuchaře, který se mnou zůstal: stačí si pořídit profesionála, který jednou za rok naostří váš hlavní šéfkuchařský nůž (nebo všechny vaše nože), a kromě toho se o to nemusíte starat.

Podobně, pokud vaše čepel začne vypadat pokřiveně nebo deformovaně, máte dvě možnosti: poraďte se s profesionálním ořezávačem, pokud je to drahý nůž, nebo ho vystrčte a kupte si nový, pokud byl levnější. Dobře, existují způsoby, jak to opravit sami, ale pro většinu z nás je život příliš krátký na to, abychom se pokusili napravit smyčky, zářezy a ohyby z nerezové oceli. Zaprvé se o to jen dobře starejte a nepoužívejte nic lehčího než čínský sekáček k prořezávání nebo odstraňování kostí.

Pokud byste chtěli podrobnějšího průvodce údržbou nože,Tog má vynikající. Opravdu si myslím, že se na to většina lidí podívá - všech 18 stran - a pomyslí si: ‚Raději bych tedy měl své nože pravidelně lehce naostřit. ' Malý a často.

Pokud váš nůž říká, že je vhodný do myčky, můžete jej také vyčistit vmyčka, navzdory tomu, co vám řekne vaše máma. Opravdu však nejde o tvrdé čištění nože ručně, pokud si pamatujete, abyste si neodřezali prsty. Udělejte to co nejdříve po použití a možná dokonce otřete do sucha, než byste jej nechali na odtokové desce.

Skladování by mělo být na magnetickém proužku nebo opatrně umístěno v zásuvce lemované utěrkou. Bloky nožů nejsou nejhygieničtějším nebo prostorově nejúčinnějším způsobem skladování nožů, ale pokud je to to, co dáváte přednost, je to na vás.

Osobně jsem se všemi těmito noži úplně zacházel, neuposlechl jsem všech mých vlastních pokynů, nedokázal jsem je rychle a pravidelně ostřit nebo čistit a všechny stále krájely krásně. Jen je nepoužívejte, abyste je stříhali živé ploty nebo je bodali do žulové pracovní desky.

Když už mluvíme o, dřevěné krájecí desky jsou nejlepší, ale na těch slušných plastových vláknech obvykle není nic špatného. Nepoužívejte však skleněné desky.

  • Nyní budete potřebovat něco na sekání.Přečtěte si naši recenzi Hello Fresh…

Nejlepší kuchařské nože, kuchařské nože a nože santoku, v pořádku

Wüsthof Ikon

1. Šéfkuchařský nůž Wusthof Classik Ikon 20 cm

Nejlepší kuchařský nůž libra za libru

Specifikace
Délka čepele: 20 cm Další dostupné délky: 23 cm, 16 cm Vhodné do myčky: Ne
Důvody ke koupi
+ Ostré, jak se vám líbí + Snadné použití a údržba + Dost těžký na spuds, dostatečně lehký na dlouhodobé používání

• To se na Amazonu vyprodalo ... ale stále ho můžete získat za přibližně stejnou cenu s vhozením odřezávacího nože

• Můžete také uvažovat o sestupu do řady Wusthof Classic a získání tohoto 20cm kuchařského nože - Tento typ používám pořád, protože je méně zastrašující

Wüsthof je jediná německá značka nožů, která ve skutečnosti vyrábí a vyrábíVšechnojeho nože v Německu. To neznamená, že drahý čínský nůž bude ještě horší, ale na historickém a provinčním, vorsprung durch technik Wüsthofových nožů je něco uklidňujícího.

To je z jedné z jeho cennějších řad a je ideální pro každého kuchaře, který dává přednost tomu, aby všechno zvládl jediným nožem, než aby měl masivní blok nebo zásuvku plnou speciálních čepelí.

Je vyroben z jednoho kusu čepelí z chrom-molybden-vanadové oceli (to je pro hutníky mezi vámi „X50 Cr MoV 15“) s čepem po celé délce krásně ergonomické rukojeti. Vyžaduje občasné ostření, jeho vyváženost, ostrost a náznak statnosti znamenají, že dělá krátkou práci téměř se vším, co pod něj umístíte. Jemně tvarovaná rukojeť - pro netrénované oko, jediný znatelný rozdíl mezi touto a ostatními řadami Wusthof - je také velmi příjemná. Drobnější kuchaři mohou upřednostňovat 16cm kuchařský nůž Wusthof Ikon… Nebo byste vždy mohli dostat obojí.

Tog Santoku

2. TOG Santoku

Nejlepší kratší kuchařský nůž

Specifikace
Délka čepele: 17 cm Další dostupné délky: Ne, ačkoli Tog také dělá 21 cm gyotu ​​Vhodné do myčky: Není uvedeno, ale velmi doporučujeme ne
Důvody ke koupi
+ Přichází ostře a tak zůstává + Skvělá hmotnost a velikost + Velmi atraktivní design
Důvody, kterým je třeba se vyhnout
-Mírně pochybná tvrzení o obsahu mědi v čepeli

• Koupit TOG Santoku přímo z TOG

Kované za tepla z 21 vrstev vysoce uhlíkové oceli, to je klasický příklad nože v japonském stylu, přizpůsobeného pro západní trh. Nízká hmotnost, vynikající vyvážení a plná rukojeť, vyrobené z atraktivně dokončeného dřeva Kebony Maple, umožňují jeho použití opravdu radost.

Na obrázku nahoře to není příliš detekovatelné, ale laserem leptané čepele také procházejí viditelnými pruhy mědi. Vypadá to opravdu velmi pěkně, i když jsem si docela jistý, že jeho deklarované „antimikrobiální“ vlastnosti nejsou něco, na co bych se spoléhal, abych zaručil hygienu potravin.

Jeden z nich jsem používal roky a upřímně jsem se o něj staral velmi minimálně. Stále se krájí jako sen. TOG také dělá nejlepší menší nůž, jaký jsem zkoušel,TOG Drobný nůž.

Nejlepší kuchař

(Obrazový kredit: Japana)

2. Japana Sakai Kyuba Gyuto

Nejlepší japonský kuchařský nůž v japonském stylu ... ale nakiri je ještě lepší

Specifikace
Délka čepele: 21 cm Další dostupné délky: Je to sada Vhodné do myčky: Noooooo
Důvody ke koupi
+ Vypadá skvěle + Stříhá bez námahy
Důvody, kterým je třeba se vyhnout
-Někteří to možná najdou trochu na delší straně

• Kupte si Gyuto přímo od Japany za 280 £- použijte kód Pingtwitter20 u pokladny a získejte slevu 20 liber

• Nebo si kupte kompletní sadu nožů Japana Sakai Kyuba- znovu použijte kód Pingtwitter20 u pokladny a získejte slevu 20 liber

V návaznosti na japonské téma má tato značka za sebou velmi zajímavý příběh. Zdá se, že toto gyuto - v zásadě japonské pro kuchařský nůž - vyrábí legendární mistr nožů pod pseudonymem. Z kulturních důvodů, které podle mě nechápu, jsou tam kováři připraveni vyrobit nůž pro západní značku, pokud nenese jejich jméno. To je také důvod, proč je tento nůž pouze drahý, než nehorázně nákladný.

Nic z toho by nebylo strašně důležité, kdyby nůž nebyl dobrý, ale tento a jeho sourozenci - gyuto si můžete koupit také jako součást sady s nakiri zeleninovým nožem a drobným nožem - jsou výjimeční. Ručně vyrobený z 46-vrstvé nerezové oceli z japonského Damašku, s rukojetí z osmibokého javoru, je nůž dokonale vyvážený a velmi lehký - částečně samuraj, částečně ninja, pokud se staneme stereotypní, tady.

Výsledkem je radost používat, i když jde o kuchařské nože, je rozhodně na větší straně. Ve skutečnosti - a připouštím, že to není názor, který by mohl prokázat laskavost u puristů nožů - jsem vlastně zjistil, že používám nakiri z této sady častěji jako „šéfkuchařský nůž“, i když to není přesně řečeno. Velikost a tvar nakiri, stejně jako ostrost břitvy, z něj činí vynikající volbu pro stříhání téměř čehokoli.

3. IO Shen Oriental Slicer

Úžasný nůž „Jack všech obchodů“

Specifikace
Délka čepele: 17 cm Další dostupné délky: Ne Lze mýt v myčce: Ne
Důvody ke koupi
+ Skvělý všestranný pomocník pro náročné i jemné úkoly. + Snadné „houpací“ řezání
Důvody, kterým je třeba se vyhnout
-Je pravděpodobné, že se do bloku nožů nevejde (ale opravdu - přestaňte používat bloky nožů) DNES NEJLEPŠÍ NABÍDKY Zkontrolujte Amazon

IO Shen Oriental Slicer nevypadá jako váš průměrný kuchařský nůž, ale to proto, že není. Tento sekáčkový nůž se zakřiveným ostřím je ideální pro procházení tvrdou kořenovou zeleninou i pro jemnější práci, jako jsou bylinky na sekání kamene. Šířka čepele je také ideální pro nabírání nasekaných bylinek nebo drceného česneku a přidání do pánve.

Nůž má sklon evropské čepele s ostřejším úhlem řezu japonského nože, zatímco výrobce říká, že čepel si udrží hranu déle díky své konstrukci, která je opatřena vrstvou extrémně tvrdé japonské oceli, vloženou mezi dvě vrstvy z měkčí nerezové oceli. Měkčí vrstvy podle všeho dodávají čepeli ochranný prvek tlumící nárazy.

Určitě to byla naše zkušenost, že IO Shen vyžaduje ostření mnohem méně často než globální. Nůž má také doživotní záruku výrobce.

Máte-li luxus výběru dvou kuchařských nožů, těžká čepel v německém stylu, jako je Wüsthof nebo Zwilling, spárovaná s lehčím, jako je Global, vám dá pár, který vás bude dobře vidět po celá léta. Ale pokud chcete jen jeden nůž Jack-of-all-trades, pak je IO Shen Oriental Slicer opravdu dobrá volba.

Čtyřhvězdičkový kuchař Zwilling

3. Čtyřhvězdičkový kuchařský nůž Zwilling

Nejlepší těžší kuchařský nůž

Specifikace
Délka čepele: 20 cm Další dostupné délky: 16 cm, 23 cm Lze mýt v myčce: Ano, ale „doporučuje se ruční mytí“
Důvody ke koupi
+ Klasická německá konstrukce nože + Extra váha k dobytí odolnější zeleniny DNES NEJLEPŠÍ OBCHODY 54,95 GBP Zobrazit na Amazonu 55,58 GBP Zobrazit na Amazonu 94,78 GBP Zobrazit na Nisbets plc UK