Jak vařit pizzu doma: nechte tohoto krátkého, ale sladkého průvodce zasáhnout vaše oko, jako velký pizzový koláč

Chcete vědět, jak vařit pizzu doma? Mnoho průvodců k přípravě pizzy doma vám řekne, že je neuvěřitelně složitá. A některé další jdou opačným směrem a předstírají, že je to příliš jednoduché. Pravda, jak to často bývá, leží někde mezi nimi.

Naštěstí je tu expert na stolování pod širým nebem Pingtwitter, který vám poskytne odpovědi na vaše otázky týkající se pizzy. To jsem já! Derek-a Adams-a! Možná jsem stejně autentický Ital jako Wario zNintendo Switchhry, ale jádělatjako pěkná domácí pizza. Stejně jako maminka nevyráběla.

Domácí pizza: přípravná sekvence

Nejprve potřebujete jednu znejlepší pece na pizzu, umístit do vaší zahrady. Alternativně, pokud máte vnitřní troubu, jako je nová Sage Pizzaiolo, umístěte ji v kuchyni nebo venku, pokud je dostatečně suchá.

To, co nechcete dělat, je dokonce zvážit použití kuchyňské trouby, protože dokonce inejlepší troubanarazí pouze na 300 ° C proti vyhrazené peci na pizzu 400 ° C plus. Pokud ovšem nechcete experimentovat s použitím nastavení pyrolytického čištění k vaření pizzy.

Dělám si srandu: nedělejte to za ŽÁDNÝCH okolností.

Než prozradím všechny dobré věci o domácí výrobě pizzy, měl bych vás předem upozornit, že je to docela umění a je s ním spojena strmá křivka učení. Ne se skutečným pečením - to může udělat každý, se slušnou pecí na pizzu - ale s přípravou. Výroba pizzy je také neuvěřitelně špinavá, takže bych doporučil nosit zástěru, nebo budete vypadat, jako byste byli na konci boje s moukou.

Chcete-li udělat správnou italskou restauraci ve stylu pizzy, budete potřebovat správný druh mouky - italský typ 00 je ten pravý - a trochu pramenité vody nebo, pro pravou pravost, slanou vodu - nejlépe ze Středomoří. Dobře, možná nežiješ poblíž pramene nebo Medu, ale tyumětpoužívejte balenou vodu. Nebo přinejmenším voda, která prošlanejlepší džbán na vodní filtr. Vážněnepoužijte vodu z vodovodu. Toto je nabídka, kterou nemůžete odmítnout.

Dalším krokem je proces hnětení (tady žádné kolečka, chlapi, takže se připravte na zakopání těchto kloubů).

Jakmile se vám podaří vytvořit měkké, vzdušné a extrémně vláčné těsto, je čas zahájit proces protahování a nemůžeme zdůraznit, jak důležitá je tato fáze. Samotná slova nemohou ilustrovat obtížný proces protahování, takže si prosím prostudujte ruce kladů - Youtube má obrovské množstvíroztahovací vodítka na pizzu, jak byste čekali. To je ten, který se objevil nahoře ve výsledcích vyhledávání.

Pokud hledáte špičkové recepty na těsto na pizzu, Ooni's Recipe Page je dobrým místem pro začátek.

Domácí pizza: použití předem připraveného těsta

(Obrazový kredit: Ooni)

Kdybych byl na vašem místě, vystřihl bych složité a špinavé malarky na výrobu těsta a rozhodl jsem se pro předem připravené kuličky na těsto na pizzu, které si můžete koupit online i v některých supermarketech.

Mým oblíbeným výběrem předem vyrobených těstových koulí jsou ty, které vyrobilProdejci těstakteří dodávají své výrobky přímo ze zavedených pizzerií ​​před odesláním v chladnějších sáčcích. Obdrželi jsme balíček měkkých kuliček těsta v neapolském stylu, čerstvou pasatu, čerstvou buvolí mozzarellu a směs mouky a krupice (na hnětení těsta), vše předem připravené oceňovanou pizzerií ​​L’oro di Napoli. Není třeba říkat, že produkovali ty nejoriginálnější pizzy připomínající restauraci, jaké tento spisovatel kdy ochutnal, s hlubokou, křupavou, lehce solenou krustou plnou leopardích skvrn a dokonale opečenou základnou. Absolutní magie!

Ooni Sourdough Dough Balls jsou moje druhá oblíbená volba - úžasně lehké a vláčné těsto vyrobené z vysoce kvalitních surovin, včetně organické pizzerické mouky Caputo Tipo 00, živých kvasnic, čištěné vody a himalájské růžové soli pro extra pizzazz. K dispozici v zapečetěných samostatných baleních po 24 kusech a odeslaných v době, kdy jsou na skladě, je jednoduše zmrazíte při příjezdu a budete připraveni k pečení podle přiložených pokynů. Tyto koule jsou správně dobré.

Northern Doughtěstové kuličky se dají nejsnadněji sehnat, protože je můžete koupit v předem zmrazených párechWaitrosea další supermarkety. Nejsou však tak čerstvé, jako ochutnávky od prodejců těsta nebo Ooni - ani jako slané - a téměř jistě budete muset odříznout sušenou kůru z jejich vrcholů nebo nechat nahoře asi hodinu vlhký čajový ručník. Pokud tak neučiníte, bude vaše základna pizzy (nebo horní) vypadat jako mapa světa a bude mít strukturu lepenky.

Ano, tyto předem připravené těstové kuličky budete muset i nadále natahovat sami - nezapomeňte na žádné válečky - ale ušetříte spoustu dalších potíží (a nepořádku) vyříznutím přípravné části.

To, co hledáte, je téměř drsný tenký střed a asi čtvrt až půl palce kůry, která nebyla přitlačena na vrchol. Kůra musí být opravdu pěkně zaoblená, jinak bude výsledná pizza vypadat hodně a přimět každého, aby vyšel ven, a šel domů zklamaný.

(Obrazový kredit: Derek Adams)

Nyní jste těsto roztřídili, je čas myslet na polevy. Každá pizza vyžaduje tenkou vrstvu rajčatové passaty a jedním z našich favoritů je Passata v plechovce Pizza Express, která obsahuje bazalku a popraskaný černý pepř. Mozzarella ve skutečnosti není, přísně vzato, základní ingrediencí, ale my Britové se bez ní neobejdeme - doporučujeme čerstvou buvolí mozzarellu rozbitou na kousky velikosti palce a pokropenou střídavě přes základnu. Pokud naložíte příliš mnoho, upeče základnu při pečení a bude vypadat spíše jako plátek pizzy v New Yorku (žádná špatná věc). Extra váha může také ztěžovat odhození základny z kůry pizzy (viz níže).

To, na co se podíváte dále, je podle osobního vkusu, ale kapary, ančovičky, papričky jalapeño, italská klobása různých druhů jsou všechny jemné ingredience, které dávají pizze skutečnou chuť. Můžete však použít rajčatovou omáčku a několik listů čerstvé bazalky. Pizza může být cokoli, od velmi lehkého občerstvení až po plnohodnotné jídlo, v závislosti na tom, jak vysoko naskládáte polevy. Pokud o tom chcete být autentičtí, omezte je na minimum. Pokud byste předali Neopolitanovi plněnou krustovou pizzu plnou klobásy, šunky, 15 sýrů, hub, oliv a ananasu, pravděpodobně by se vás tím pokusil uškrtit.

Mým posledním - životně důležitým - tipem je zajistit, aby šupka na pizzu - plochá věc, kterou používáte k „bodnutí“ pizzy do trouby - byla pokryta dobrým poprášením mouky, nebo základna pizzy nesklouzla ze šupky správně a budete mít na rukou absolutní katastrofu. Vážně, celá pizza se buď zvrásní, nebo, co je horší, přehne se na sebe. Vaše pokusy o nápravu - a zároveň bojujete proti horku ekvivalentnímu povrchu slunce - to pravděpodobně jen zhorší. Většina nováčků se to naučila těžce. Pamatujte tedy, že na kůru byl dobře posypaný moukou a dobře načasovaný vpřed-vzad, takže základna sklouzla jedním plynulým pohybem. Nyní jděte, mio ​​amico, a pečte.

Získejte pořádnou pizzu

(Obrazový kredit: Ooni)

Stává se, jak jsem již zmínil, že Pingtwitter má průvodce ponejlepší pece na pizzu, tak to zkontrolujte.

Ptáte se na dřevo, na plyn nebo na elektřinu? Stejně jako unejlepší grily, puristé vám řeknou, abyste to udělali tak, jak to příroda zamýšlela, a získejte dřevo, zatímco ti ve spěchu řeknou, používejte plyn nebo elektřinu, protože je to rychlejší a kontrolovatelnější. Většina lidí stejně nerozpozná rozdíl.

Dávejte pozor na míč

(Obrazový kredit: Roccbox)

Jedinou výhradou k pečení pizzy pomocí vyhrazené trouby je to, že musíte skutečně udržovat neustálou bdělost, protože u správně vyhřáté pece na pizzu trvá pečení 90 až 120 sekund. Nechte to jen o pár sekund déle a vytáhnete zčernalou hmotu, která se podobá obecnímu odtokovému krytu.

Jak by měla vypadat autentická pizza? Toto je nebezpečné území, ale každý z Neapole, se kterým jsme se setkali, ho má rád nejen tenký a s minimálním množstvím polevy, ale také rozhodně spálený po okrajích. Chtějí také, aby křupavé spodní prádlo vypadalo hnědočervené, zaprášené a téměř špinavé.

Nyní znáte základní podrobnosti o domácím pečení pizzy, proč ne ponořit a vybrat sináš láskyplně sestavený seznam špičkových domácích pecí na pizzu. Věřte nám, že vaši přátelé budou v mžiku.

Nejlepší dnešní nabídky trouby na pizzu Zobrazit podobné Amazon USA Amazon Žádné informace o ceně Zkontrolovat Amazon Za nejlepší ceny každý den kontrolujeme více než 130 milionů produktů